飲茶風尚興於唐、盛於宋，在北宋風雅的文壇上，茶已經是文人生活中重要的心靈夥伴，愛茶之人也不勝枚舉，若論及對於茶道的精通獨到——從種茶、煮茶、品茶到茶史的了解研究，樣樣皆能親手操持、又能付諸筆墨寫茶傳心的，則無人能出蘇軾之右。
蘇軾不僅著作豐碩，而且深諳茶道和古今茶事。在他一生跌宕起伏的旅程中，當他遭遇人生最大的變故因烏台詩案獲罪，從朝廷外放兀立於風雨之際，他依然不忘情山水茶韻，隨手將茶香融入詩心，作出許多出色的茶詩詞，其中反映他的生命哲學，茶禪一味，餘韻悠悠，千年不減。他有詩句「此生憂患中，一餉安閑處」，正是這番寫照，「人間有味是清歡」，處處生趣。
人間有味是清歡 是甚麼滋味？
元豐七年，蘇軾離開貶謫地黃州，轉赴汝州任團練使，途中經泗州（安徽泗縣）在友人劉倩叔的邀約下同遊南山（在泗州附近，淮河南岸），寫下《浣溪沙》（元豐七年十二月二十四日從泗州劉倩叔遊南山）：
細雨斜風作小寒，淡煙疏柳媚晴灘。入淮清洛漸漫漫。
雪沫乳花浮午琖，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡。
他們經過白鷺河入淮水的河段，細雨斜風，時而見晴，一水明媚流入淮河，漸行漸緩漫淺灘，淡煙疏柳，小寒天氣下，特是明媚。
午餐時分，他們飲茶、先試春盤。雖然立春未來，鮮嫩的蓼菜芽、香蒿、新筍等野味已經可得，淡而有味，醒人身心；茶琖（杯盞）中點茶的茶乳茶沫，像是綠波上蕩漾的雪花，養心悅目。不用笙歌，沒有宴鬧，清翠的美味，最是人間「易得又難得」的清心暢適的好滋味！蘇軾不禁從心中發出赤子之歎——人間有味是清歡！這種滋味不似煙火的激放，不是功成名就的狂放，只要你願意，清歡唾手可得。即使處在人生逆境，清茶野味，伴你自在暢適，人生，在平凡處見開闊！
從來佳茗似佳人 茶中至味澹泊真淳
「若把西湖比西子，從來佳茗似佳人」這是一副流傳久遠的響噹噹的茶聯，常被風雅茶室引為楹聯。上下聯句都是出自大文豪蘇軾之筆，其實出處不同，愛茶人給串成對聯兒。「從來佳茗似佳人」本就是蘇軾茶詩《次韻曹輔寄壑源試焙新芽》中的一句，是蘇軾五十四歲時的詩作。
元豐二年（1079年），蘇軾因烏台詩案幾乎死於牢獄，一百多天後遭貶黃州歷盡苦難，經歷了一番生死浮沉。元祐初年（1086年）司馬光主政後，蘇軾被重新啟用。宋哲宗元祐五年（1090年），蘇軾外放任杭州知州。此時，他收到擔任福州轉運使、掌管茶事的好友曹輔寄來的最高級的茶，於是寫下了這首茶詩——次韻曹輔寄壑源試焙新芽：
仙山靈草濕行雲，洗遍香肌粉未勻。
明月來投玉川子，清風吹破武林春。
要知冰雪心腸好，不是膏油首面新。
戲作小詩君一笑，從來佳茗似佳人。
這首茶詩行文流動，明喻交織暗喻，以「仙山靈草」開卷，請明月映現玉川子盧㒰，全詩用典生動，自然又鮮明，好像一幅栩栩如生、情節豐富的茶畫。此詩所用的典故，暗含茶歷史和宋代飲茶文化的許多細節，展示了宋代文人雅士愛好茶道的風尚與生活美學，達到極致的高度，和許多茶史書籍的記載相應合。在蘇軾的心中，最好的茶則是繁華落盡見真淳——「從來佳茗似佳人」，代言「唯真最美」的生命美學。千年來「從來佳茗似佳人」給人留下極深刻的印象！
回顧戰國時代的愛國詩人屈原以「香草美人」譬喻君子的高潔人格，或理想中的君主。蘇軾在這詩中的「從來佳茗似佳人」，或也是他品格操守的自然流露！
壑源試焙新芽是怎樣的茶中「佳人」呢？宋朝黃儒《品茶要錄》評壑源試焙新芽「最佳」，怎麼「佳」，宋徽宗《大觀茶論》有詳細說明：「夫茶以味為上。香甘重滑，為味之全。唯北苑壑源之品兼之。」就說茶所有的美味「香甘重滑」，它一應俱全。以蘇軾的品評標準來看，這種茶中精品美在何處呢？美在自然、美在麗質天生的「冰雪心腸好」，不需「膏油」粉裝容顏，清淨香肌承受山中行雲露水的洗禮，仙山靈草，內外皆美。
宋朝作茶文化
這裏順便從本詩中了解一點宋朝作茶的文化。蘇軾說的「膏油首面新」的茶並非一種比喻，而是宋茶的一種製造方式，當時將茶葉以上好膏油特製成團餅（餅茶）。蔡襄《茶錄》云：「餅茶多以珍膏油（去聲，動詞），其面故有青黄紫黑之異。」宋時的貢茶之龍鳳團茶、小團茶，都是研膏茶，即先將茶葉研細，再上膏油製成團茶。
這種作茶方法起源於唐代，「貞元中，常袞為建州刺史，始蒸焙而研之，謂研膏茶。」（清人陸廷燦《續茶經》）到了宋代，達到極為精緻的水準，《續茶經》云：「唐人製茶碾末，以酥（從奶中取出的油脂）滫為團，宋世尤精。元時其法遂絕。」這種先將茶碾成末，又以酥油浸為團茶，即是研膏茶。唐朝毛文錫《茶譜》說：研膏茶「皆片團如月」。
蘇軾說，壑源新芽茶，沒有油膏粉飾，麗質完全展現，天生佳人也！戲作小詩君一笑千年！患難中豁達見真情！#
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