膽固醇高是因為你每天吃兩個雞蛋？香腸、煙肉和雞蛋，到底哪種食物更傷血管？這些都是營養學界持久的討論話題。
由於雞蛋的膽固醇含量，是否應該將鷄蛋納入健康飲食一直備受爭議。但一項新的研究發現，真正危害血管健康的「罪魁禍首」其實是飽和脂肪，而適量食用雞蛋甚至可能降低心血管疾病風險。營養專家表示，每天兩個蛋，搭配蔬果是健康飲食。
這項由澳洲研究人員領導的新研究，調查了膳食膽固醇和飽和脂肪對低密度脂蛋白膽固醇（通常被稱為「壞膽固醇」，LDL-C）的影響。
高膽固醇是已知的心血管疾病主要危險因素，而心血管疾病是導致死亡的主要原因。
這項研究發表在《美國臨床營養學雜誌》（The American Journal of Clinical Nutrition）上。
在這項隨機、對照、交叉設計臨床研究中，研究人員經過嚴格篩選，最終納入61名健康成年人，平均年齡為39歲，平均體重指數為25.8 kg/m²，基線LDL膽固醇水平低於3.5 mmol/L（135.3μg/dL）。根據研究設計，參與者被隨機分配至三種等熱量飲食，持續5周，以便分析膳食飽和脂肪、膽固醇對低密度脂蛋白膽固醇水平的影響。
基線低密度脂蛋白膽固醇指的是在開始任何治療或干預之前，人體血液中低密度脂蛋白膽固醇的初始水平。它是評估心血管疾病風險和制定治療方案的重要指標。
這項研究分成三個飲食組：高膽固醇、低飽和脂肪飲食，每天吃兩個雞蛋；低膽固醇、高飽和脂肪飲食，不吃雞蛋；以及高膽固醇、高飽和脂肪控制飲食，每周只吃一個雞蛋。
研究人員發現，作為低飽和脂肪飲食的一部份，每天吃兩個雞蛋的營養計劃，比無蛋飲食更能降低低密度脂蛋白膽固醇。
在這三種飲食中，飽和脂肪攝入量與低密度脂蛋白膽固醇呈「正相關」，但膳食膽固醇（主要存在於肉類和蛋類等動物產品中）則並非如此。
「關鍵訊息是，增加血液中『壞』膽固醇水平的不是高膽固醇食物，而是我們攝入食物中的飽和脂肪。」該研究的共同作者、南澳洲大學執行院長喬恩‧巴克利（Jon Buckley）告訴霍士新聞數字頻道。
「大多數高膽固醇食物也富含飽和脂肪，但雞蛋有些不同尋常，它們的膽固醇含量高，但飽和脂肪含量低。」Buckley說。
這一發現是在美國食品藥品監督管理局（FDA）於2024年12月發布公告之後得出的，該公告稱雞蛋是「健康」食物，因為越來越多研究表明，雞蛋不會升高壞膽固醇。
紐約註冊整體營養師羅賓‧德西科（Robin DeCicco）在接受霍士新聞數字頻道 （Fox News Digital） 採訪時證實，雞蛋可以成為均衡飲食的一部份。
這位專家表示，雞蛋含有「相當數量的」瘦肉蛋白，每個雞蛋約含6克，並富含多種維他命、礦物質和抗氧化劑。
她表示：「長期以來，人們一直認為膳食膽固醇（任何含有膽固醇的食物）會導致膽固醇水平升高——但近年來，這一觀點已被許多研究推翻。」「現在更值得注意的是，飽和脂肪是導致低密度脂蛋白膽固醇升高的主要原因。」
德西科（未參與這項研究）表示，飽和脂肪主要存在於乳製品和肉類產品中，例如芝士、牛油、黃油、肥肉、深色肉類家禽、香腸和煙肉等加工肉類以及加工烘焙食品中。
「雞蛋不僅飽和脂肪含量極低，而且還富含單不飽和脂肪和ω-3脂肪酸，這些脂肪酸對心臟和大腦都有保護作用。」她補充。
雞蛋的飽和脂肪含量不到2克，而美國心臟協會建議，2000卡路里的飲食中，每日應攝入約12至13克飽和脂肪。
「因此，吃兩到三個雞蛋，搭配蔬菜和水果，是一頓營養豐富的早餐，富含蛋白質、膳食纖維和健康脂肪，能夠提供持久的能量。」德西科說道。
巴克利表示同意，並建議，「如果你要出去吃煙肉和雞蛋的熟食早餐，可以考慮用雞蛋代替一些煙肉或香腸，將有助於你維持更健康的血液膽固醇水平。」
既然適量食用雞蛋不會增加心血管負擔，還有助於調節血脂水平。面對豐富多彩的雞蛋烹飪方式：清爽的白煮蛋、香嫩的煎蛋、入味的滷蛋，番茄炒蛋、鮮香的韭菜炒蛋，每天變換花樣既能讓味蕾享受美味，又能為健康加分。#
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