日本知名美食雜誌《東京最高的餐廳》總編輯大木淳夫近日分享挑選優質餐廳的「四大秘訣」，強調真正的好餐廳，不在浮誇的宣傳或評價，而在最不起眼的細節，例如一杯生啤酒的味道。

《自由財經》報道，大木指出，首要原則是「生啤酒判斷法」。若餐廳能端出口感乾淨、泡沫細緻的啤酒，代表其啤酒機管線與玻璃杯每日清潔、保養得宜，這樣對細節要求嚴謹的店，通常整體管理與衛生水準都不會差；反之，若啤酒渾濁或帶異味，則料理品質恐怕也不容期待。

第二點，觀察洗手間整潔度與員工態度同樣重要。好餐廳往往會在顧客使用洗手間後立即整理，甚至聽過侍者提醒「廁所不乾淨的地方，千萬別點生食」。

第三點，他進一步指出，一家餐廳的氛圍與經營哲學取決於老闆。若廚師或店主自以為是、員工態度僵硬，即使料理精緻也難讓人感到舒適；相反地，員工之間協作自然、氣氛和諧的餐廳，通常更能讓人感受到專業與信任感。

大木坦言，即使專業團隊每年精挑細選餐廳，仍難免誤判。不過，他發現搜尋時只要出現一絲負面直覺，如「開業多年卻無評價」、「標榜名店出身卻不提是哪家」、「位置過於鬧區」等，往往最後都會證明是錯的選擇。

最後，他強調，「好餐廳」的本質在於一貫邏輯與誠實態度。無論是堅持某種酒款還是獨特菜式，只要有明確理由並忠於初衷，即使做法奇特也能令人信服。 反之，盲目跟風或模仿他人，終將失去靈魂。

大木笑言，當餐廳能對每個細節負責，那第一口生啤酒，就會告訴你，「這裏，是對的地方」。＠

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